油炸食品時,大廚說:調脆炸漿,記住這幾點,炸出來金黃又噴香

2018-11-09     檢舉

小小的食材,通過一種方法,便能成為美食這種方法大家在日常的時候肯定經常用到,那便是油炸。因為油炸出來的美食,實在是太誘惑人們的了,那種酥脆的感覺,讓人流連忘返。人類的本能就是喜歡追求高熱量的食物,所以油炸特別受我們的歡迎。

我們肯定都是吃過店裡面賣的炸雞。而炸雞外面的那一層就是酥脆皮。所以這層酥脆皮一般都是由乾粉來包裹著,然後用油炸機炸成這樣的。外面的皮酥酥的,裡面的雞肉嫩嫩的。但是,很多家庭都不是很明白,到底該怎樣做出這麼好吃的油炸食品。

今天為大家講解一下,在大廚那裡學到的油炸食品的秘訣:

1、我們要想炸的既好吃又好看,最好的選擇就是低筋麵粉,因為這種麵粉能打的很細,油炸的時候,更容易炸透,而且,炸出來的時候裹的很均勻、不容易糊。而且油炸的食品,我們更加希望它能脆一點,不要太硬,所以選擇低筋麵粉更合適。

2、在揉麵粉的時候,加入水的分量一定要控制好,因為水多了麵糊太稀,就不容易炸的均勻。最好就是邊加水,邊揉,這樣的麵粉可以控制的水量剛剛好。

3、喜歡吃雞蛋的,還能往裡面加幾個雞蛋替代水,炸出來金黃又噴香。比例就是準備低筋麵粉80g,生粉15g,鮮雞蛋3個,蘇打粉2g,鹽2g,然後就直接將所有的配料攪拌均勻就可以使用了。

學會了製作酥皮,下面就學習一道油炸食品來練練手吧!今天教大家的甜點是油炸煉奶:

在製作這道菜之前,我們要先準備好需要的材料:

牛奶200g,煉奶20g,椰子漿15g,玉米澱粉80g,以及之前教大家調配的脆炸漿一碗。

第一步,我們需要同時將牛奶、煉奶、椰子漿倒入鍋中,加入清水和白糖,煮沸。再將準備好的玉米澱粉加入100ml水攪拌一下,邊將攪拌好的玉米澱粉水倒入鍋中,邊用湯勺攪拌鍋中的食材。待調成米糊漿一樣,就可以倒入果盤裡備用。等待冷卻後,就可以將它放入冰箱裡冰凍大約四個小時。

第二步,冰凍完成後,把果盤拿出來,用小刀把凝固好的奶凍切成條狀。

第三步,我們將400ml食用油倒入鍋中,熱了之後開小火,將切好的條塊奶凍包裹上脆炸漿,直接放入鍋中油炸(注意安全),直到炸出來的顏色是金黃色的,那麼這道菜就大功告成了,最後只需要擺好盤子、盡情享用就好了。