南瓜紅豆餐包的做法分享~

2018-11-09     檢舉

【日式南瓜紅豆麵包】

麵糰:高筋麵粉 250克,南瓜泥120克,奶粉10克,水50克,白砂糖30克,鹽3克,酵母3克,黃油20克

其他:紅豆沙,黑芝麻

步驟:

1、南瓜提前蒸熟壓成泥

2、將麵糰的材料混合,後油法揉至擴展狀態,南瓜泥的含水量和麵粉的吸水性不同,可以根據麵糰的軟硬程度增減南瓜泥,麵糰到稍軟一點的狀態麵包會比較鬆軟

3、溫暖處發酵2.5倍大

4、提前將紅豆沙分割成50克一份

5、發酵好的麵糰排氣鬆弛,分割成60-65克一份、靜置15分鐘

6、取一份鬆弛好的麵糰,擀成圓形面片

7、放上紅豆沙餡,用虎口慢慢往上收口包緊

8、包好的麵糰放入烤盤

9、烤箱內放一碗熱水,二次發酵50分鐘

10、表面撒一點水,放上黑芝麻

11、麵糰表面墊一張油紙,放上另一個大小相同的烤盤壓住,190度20分鐘

【燕子小嘮叨】

1、天氣涼的話,麵糰發酵是問題,可以提前用溫水將酵母化開再操作

2、二次發酵的話可以在烤箱放一碗熱水幫助發酵