這道不用烤箱就能做出的,香甜軟綿「西施蛋糕」嘗了就停不了!

2018-11-08     檢舉

這道不用烤箱就能做出的,香甜軟綿「西施蛋糕」嘗了就停不了!

很久很久以前,我跟爸爸上古式茶樓,就常點這個甜品:西施蒸蛋糕。蒸蛋糕,容易明白。為何加上『西施』二字呢?我不曉得。據爸爸說,中國古代美人西施漂亮非凡,皮膚白滑。人們借她的名字描述這個蒸蛋糕質感非常幼滑。哦,不知是否屬實。我未見過西施,但幼滑的蒸蛋糕就常見和常吃。現在的茶樓似乎沒有這個點心供應了。是嗎?那麼,在家弄個吃吧。雞蛋味香濃,清甜可口。泡一壺普洱茶,吃件蒸蛋糕,無以上之。這道不用烤箱就能做出的,香甜軟綿「西施蛋糕」嘗了就停不了!

西施蒸蛋糕

材料:

雞蛋5隻、幼砂糖150克、低筋粉150克、香草香油(vanilla extract)數滴、鹽1/8茶匙

預備一個10寸的蒸籠(或8寸已掃油的糕盤)

做法:

1.預備一大深盤,放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐只雞蛋打入深盤內,糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後,才加入另一隻雞蛋和另些糖。盤不要受熱過度,只需暖暖就可以。否則令雞蛋煮熟,就不好了。如是者,把所有雞蛋和糖用高速充分搞打拌勻,約5至7分鐘,直至體積膨脹,顏色發白。用搞拌器提起少許麵糊,要約等三秒才滴下一滴來。

2.加入香草香油。把鹽拌入低筋粉,分三至四次篩入,輕手拌勻。

3.鋪紙(bakingpaper)在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中,用大火隔水蒸約30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕,沒麵糊黏著,即是熟透。即成。趁熱享受。

溫馨提示:

1.這個蒸蛋糕只用雞蛋,糖和麵粉,沒加其他膨脹劑,但仍能發大鬆軟,是因為把雞蛋和糖充分搞打。怎樣算成功搞打麵糊呢?提起搞拌器,麵糊要三秒才滴下來。座暖水搞打,有助吸收空氣膨脹。

2.蒸好後的蛋糕,不容易下陷,非常軟綿,要趁熱吃。隔天吃,可以再蒸熱,質感回復軟綿。

3.放少許鹽,是用來提升蛋糕味道出來。